Тыква неплохо сохраняется в свежем виде, но все же многим хозяйкам удобнее сделать заготовки из тыквы на зиму. Во-первых, банки с заготовками можно хранить при комнатной температуре, а для хранения свежей тыквы нужен определенный микроклимат. Во-вторых, заготовки экономят время зимой, достаточно открыть баку и готова отличная закуска или десерт. Ведь из тыквы отлично получаются и сладкие блюда (варенье, джем) и закуски (салаты, икра).
Квашеная тыква
Квашеная тыква — это блюдо идеально подходит к мясу или как отдельная закуска. Выглядит оно превосходно, а вкус не оставит никого равнодушным.
Овощ моем, чистим, удаляем внутренности и режем небольшими квадратиками. Заливаем кипящей водой и провариваем 5 минут. Пока тыква варится, готовим рассол из 1,5 литров воды, 2 ст. л. соли и 1 ч. л. острого перца. Все тщательно перемешиваем до растворения соли.
Тыкву перекладываем в глиняную или эмалированную посуду и заливаем рассолом. Сверху накрываем марлей, устанавливаем деревянный диск и кладем гнет. Она должна кваситься несколько дней при температуре 18 градусов. После окончания брожения емкость убираем в прохладное помещение, если такого нет, то раскладываем по банкам и храним в холодильнике.
Десерт из тыквы на зиму «Манго»
Ингредиенты:
- 3 кг тыквы,
- 2 апельсина,
- 1 лимон,
- 10 г лимонной кислоты,
- 600 г сахара.
Приготовление:
Очищенную тыкву нарежьте кубиками или пластинками. Апельсины ошпарьте, с двух снимите кожуру и нарежьте мякоть кубиками, а один нарежьте прямо с кожицей. Удалите только косточки, иначе будет горчить. Лимон также ошпарьте и нарежьте с кожурой мелкими кубиками. Соедините все ингредиенты, перемешайте и выложите в кастрюлю, оставьте на 3-4 часа на столе. За это время продукты пустят сок. Разложите по чистым баночкам, стараясь отделить кусочки цитрусовых от тыквы. Банки с тыквой установите в широкий тазик с горячей водой так, чтобы вода доходила до плечиков банок, прикройте крышками и поставьте на огонь. Стерилизуйте с момента закипания воды в течение 30 минут. Не забудьте подложить полотенце под баночки! По истечении времени закройте банки крышками, переверните и укутайте.
Икра из тыквы
Икра из тыквы – лучшее лакомство для всей семьи. Ее можно подавать как закуску или гарнир к мясным блюдам:
- тыквина – 2,5 кг;
- морковь – 0,8 кг;
- лук белый — 0,5 кг
- растительное мало – 0,5 стакана;
- томатная паста – 200 мл;
- молотый перец – 0,5 ч. ложки;
- уксус 9 % – 50 мл;
- соль – 1,5 ст. ложки.
Приготовление:
- Разварить тыквину в воде до мягкости.
- Остальные овощи обжарить на растительном масле до мягкости.
- Соединить вместе мякоть и овощи, прокрутить блендером.
- Добавить томатную пасту и специи, варить 40-45 минут, не забывая помешивать.
- Влить уксус, сразу разложить по банкам.
- Поставить стерилизовать на 20-25 минут. Сразу укупорить крышками.
Хранить можно дома целый год.
Сок из тыквы без соковыжималки (с цитрусами)
Как приготовить сок из тыквы без соковыжималки
Ингредиенты:
- 4 кг тыквы,
- 4 апельсина,
- 1 лимон,
- 600 г сахара.
Приготовление:
- Очищенную тыкву нарежьте некрупными кусочками. Поместите в кастрюлю с толстым дном. Залейте чистой холодной водой так, чтобы она полностью покрывала кусочки тыквы, и поставьте на плиту.
- Доведите до кипения, убавьте нагрев и варите до тех пор, пока тыква не станет мягкой. Тем временем выжмите сок из цитрусовых, косточки уберите, а то они будут горчить. Готовую тыкву измельчите при помощи погружного блендера в пюре, воду не сливайте!
- Добавьте сок цитрусовых и сахар, перемешайте и снова поставьте на огонь. Варите, помешивая, с момента закипания, в течение 10 минут. Банки и крышки заранее простерилизуйте.
- Не снимая с огня, разлейте сок по банкам доверху, закройте крышками и закатайте (или закрутите плотно, если это винтовые крышки). Банки переверните вверх дном, укутайте и дайте остыть.
- Это, так сказать, базовый рецепт. Добавьте вместо цитрусовых яблочный, морковный или абрикосовый сок, и получите новые вкусы, ароматы и пользу.
- Только не забывайте об уровне кислотности: если добавленные соки не имеют достаточно кислоты, добавьте лимонный сок или лимонную кислоту, а ещё лучше добавочно простерилизуйте банки с соком в течение 10-15 минут.
Компот из тыквы
Компот из тыквы очень похожа на консервированные ананасные ломтики.
Вам понадобятся
- 1 л чистой воды,
- 1/2 кг мякоти тыквы,
- 200 г сахара,
- 1 лимон,
- 6 шт. гвоздики и щепотка ванили.
Приготовление:
- Тыкву очистите от кожуры и семян, порежьте кубиками и сложите в кастрюлю.
- Залейте водой, чтобы она полностью покрыла тыкву (около 1 литра), всыпьте сахар, перемешайте и поставьте кастрюлю на огонь.
- Доведите до кипения и добавьте в компот гвоздику с ванилином.
- Варите компот на медленном огне около 20 минут.
- В конце варки добавьте лимонный сок, размешайте и снова доведите до кипения.
- Горячий компот разлейте по банкам и закатайте.
Сок из тыквы с облепихой
Сок тыквы с облепихой – это настоящий кладезь витаминов .
- 2,5 литра тыквенного сока с мякотью;
- 200 мл воды;
- 700 гр. облепихи;
- сахар по вкусу.
Перебираем и промываем ягоды облепихи, заливаем водой и прогреем на маленьком огне до размягчения. Затем протираем массу через сито. К облепиховому соку добавляем тыквенный и хорошо размешиваем.
Добавляем в сок сахара по вкусу, ставим на огонь. Прогреваем, помешивая пять минут с момента закипания. Затем разливаем по простерилизованным банкам и сразу же закрываем герметично крышками.
Варенье из тыквы и кураги
Это ароматное и яркое варенье очень быстро готовится. И так же быстро оно исчезает из банок.
Рецепт варенья из тыквы с курагой
Вам понадобятся
- 1-1,5 кг тыквы,
- 300 г кураги,
- 1 лимон,
- 500-600 г сахара,
- 400 мл воды,
- любимые специи на выбор (палочку корицы, несколько бутонов гвоздики, звездочку бадьяна).
Приготовление:
- Курагу измельчите, залейте кипятком (400 мл) и дайте настояться полчаса.
- Тыкву разрежьте, удалите семена и волокна, срежьте кожуру и нарежьте на мелкие кубики.
- Лимон хорошо вымойте, порежьте сначала тонкими дольками вместе с кожурой, удалите косточки, а затем измельчите.
- В кастрюлю слейте воду с кураги, добавьте сахар, доведите до кипения и варите до растворения сахара.
- Затем положите тыкву, курагу, лимон и любую пряность, например, палочку корицы.
- Перемешайте, доведите до кипения и варите на медленном огне, помешивая, минут 30, пока тыква не станет мягкой.
- В конце варки удалите из варенья полочку корицы, сразу же разлейте его в стерильные банки и закатайте.
Повидло из тыквы
Тыквенное повидло еще вкуснее, чем яблочное. Особенно, если намазывать его на свежий хлеб.
Вам понадобятся
- 1 кг мякоти тыквы,
- 500-700 г сахара,
- 100 мл лимонного сока,
- 250 мл воды,
- 100 г меда.
Приготовление:
- Очищенную от кожуры, семян и волокон тыкву порежьте на дольки толщиной 5-6 мм.
- Сложите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на средний огонь.
- После закипания сбавьте огонь до минимума, закройте крышкой и поварите 15-20 минут до мягкости.
- Слейте воду, а тыкву пюрируйте блендером.
- Из лимона выжмите сок и добавьте его к пюре.
- Кастрюлю с пюре снова поставьте на огонь и проварите в течение минуты.
- В кипящее пюре всыпьте половину сахара и поварите 30 минут, часто помешивая.
- Всыпьте оставшийся сахар (его количество зависит от личных предпочтений).
- Поварите повидло еще 20-25 минут, помешивая.
- Добавьте мед, перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня.
- Готовое повидло должно быть густым, янтарного цвета, с легким запахом меда.
- Если повидло получается жидким, его нужно еще поварить, часто помешивая.
- Горячее повидло разложите по банкам и закатайте.
Икра из тыквы «Ассорти»
Ингредиенты:
- 1,6 кг тыквы,
- 1,2 кг помидоров,
- 250 г лука,
- 250 г моркови,
- 200 г яблок,
- 1 корень сельдерея,
- 1 головка чеснока,
- 1 сладкий перец,
- 1 ст.л. соли,
- 1 ст.л. сахара,
- 1 ст.л. 9% уксуса,
- 50 мл растительного масла.
Приготовление:
Все овощи очистите и нарежьте примерно одинаковыми кусочками. Выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанный маслом. Поставьте в нагретую до 180°С на 30-50 минут.
Пару раз перемешайте овощи на противне для равномерного пропекания. Когда все овощи будут готовы, соедините их с солью и сахаром, добавьте уксус, перемешайте и пюрируйте блендером или протрите через сито.
Выложите в кастрюлю, поставьте на огонь, хорошо прогрейте и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте. Храните в прохладном месте.
Маринованная тыква
Эту острую заготовку можно назвать: «Пальчики оближешь».
Продукты: для приготовления маринованной тыквы
- тыква – 2 кг;
- сладкий перец – 0,5 кг;
- жгучий – 2 шт.;
- сахар – 1 стакан;
- соль – четверть стакана;
- уксус столовый – 1 стакан;
- вода – 2 литра;
- чеснок – 1 головка;
- гвоздика и перец горошком – по вкусу.
Приготовление:
- В воду положить соль, сахар, пряности, варить на тихом огне 5 минут.
- Тыквину нарезать пластинами, перец – соломкой, чеснок – кусочками.
- Овощи переложить в кастрюлю с кипящим маринадом, варить 30 минут.
- Постепенно влить уксус, размешать, огонь выключить.
- Сразу разложить по банкам, простерилизовать, закатать жестяными крышками, перевернуть, укутать. Такая заготовка может стоять дома целый год.
Салат из тыквы «Пальчики оближешь»
Ингредиенты:
- 800 г тыквы,
- 400 г сладкого перца,
- 300 г помидоров,
- 300 г лука,
- 200 г моркови,
- 1 головка чеснока,
- 100 мл растительного масла,
- 80 г томатной пасты,
- 45 г соли,
- 40 г сахара,
- 2 ст.л. 9% уксуса,
- чёрный молотый перец, зелень – по вкусу.
Приготовление:
Очищенные овощи нарежьте: лук полукольцами, морковь натрите на корейской тёрке, тыкву брусочками, помидоры дольками, сладкий перец полосками.
На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте овощи поочерёдно – сначала лук, затем морковь, за ней сладкий перец, потом помидоры и в последнюю очередь тыкву.
Пока овощи тушатся, приготовьте ароматную заливку: смешайте блендером томатную пасту, чеснок, зелень, соль, сахар и специи.
Влейте это великолепие в посуду с готовыми овощами, перемешайте, проварите в течение 5 минут, влейте уксус и разложите в горячем виде по стерильным банкам. Закатайте, укутайте.
Заморозка тыквы
Если нет времени возиться с приготовлением консервов, то тыкву можно просто заморозить. Морозить можно в сыром виде, а также в приготовленном – в виде пюре.
Тыква, замороженная кусочками, отлично подходит для приготовления овощных рагу, супов, для добавки в каши. Тыкву очищаем и нарезаем небольшими кубиками или брусочками. Затем кусочки желательно бланшировать. Бланшировать лучше на пару, чтобы тыква не стала водянистой. Бланшированную тыкву охлаждаем. Затем берем разнос или доску и застилаем её пищевой пленкой. Раскладываем брусочки тыквы в один слой, сверху прикрываем пленкой и ставим в морозильник. После того, как кусочки замерзнут, их перекладывают в пакеты или специальные контейнеры для заморозки.
Можно морозить сырую тыкву в натертом виде. Натираем тыкву на терке и раскладываем по пакетам, распределяя тонким слоем. Пакеты закрываем, выпустив воздух. Складываем пакеты один на другой.
Тыквенное пюре, эта заготовка будет особенно полезна, если в доме есть маленькие дети. Тыкву нужно отварить (лучше на пару) или запечь в духовке. После чего мягкую тыкву измельчают в блендере или перетирают через сито. Заморозить тыквенное пюре можно в небольших контейнерах или в силиконовых формах. В последнем случае, замёрзшее пюре перекалывают в пакеты или контейнеры.